J'ai une question de gros débutant

J'ai vu 3 vidéos de ce type, où un kiter se fait soulever par sa voile, et décolle très très haut :
https://www.youtube.com/watch?v=-RVuXjf_PJo (voir à partir de 30 secondes).
Hier, je m’entraînais sur le sable et il y avait un vent très instable (rafale, puis plus de vent, etc). Deux fois, je me suis envolé de quelques dizaines de centimètres (jusque là rien de grave). Du coup je choc la barre. Mais je ne suis pas retombé tout de suite, j'ai continué à monter un peu (genre les pieds à 1 mètre).
Du coup j'ai vite repensé à ce qu'on voit dans les vidéos

J'ai du manipulé ma voile une quinzaine d'heures en tout, et ça ne m'était encore jamais arrivé. Je précise que c'est une traction verticale (je ne suis pas tiré en avant, uniquement vers le haut), c'est ça qui me fait peur.
Y a-t'il vraiment un risque de se faire emporter vers le haut comme dans la vidéo ?

J'ai lu sur un forum "trop de débutants mettent leur voile au zénith sur les bords de plage", il faut éviter ? Pourquoi ?
Que faire si on se fait emporter comme ça ?
Merci !