Si tu cherches les freeshapers, c'et par là que ça se passe :
http://www.freeshaper.com/ 
Mais vu que nous avons le don d'ubiquité, je vais essayer de te fournir quelques éléments de réponse.
D'abord, tout va dépendre de ton programme. Balades pépère en groupe ou seul et découverte du plan d'eau ou recherche de performance sur un parcours autours de quelques bouées ? Et encore, le type de parcours peut avoir de l'influence... mais c'est un autre débat; et des conditions de vent que tu vas rencontrer
La grande majorité des planches (à l'exclusion des boards de Thermik - Voir la vidéo de Tatahi) sont réalisées avec un noyau en polystirène, avec ou sans sandwich PVC en fonction des choix de chacun, ce qui pourra influer sur la densité du polystirène utilisé.
Pour le gabarit, de 160*45 à 190*60, tout est envisageable et nous ramêne à ton programme.
Pour les ailerons, le consensus s'arrête à 4, montés majoritairement en mini-tuttle.
Le mieux me semble d'etudier ici et sur freeshaper les différents projets menés par d'autres et si tu en as l'occasion d'essayer des planches.
mais l'avantage c'est que j'ai un quiver d'ailes plutôt complet! 
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